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手作り味噌、こうじ、麹製品販売、播州こうじや　手作り味噌、手前味噌なら播州こうじや。麹製品は播州こうじや

播州こうじや・麹料理レシピ集

	良質の麹の持つ旨みと香りで簡単・美味しい料理が出来上がります！どれもクセになる味に仕上がります！是非一度お試しください。

●材料

米麹	：	1Kg
塩	：	270g
水	：	適量

■塩麹（しおこうじ）■

●つくりかた

①塩あわせ	：	生米麹1Kgをよくほぐし、塩270g※を加え、まんべんなく混ぜ合わせます (※乾燥米麹の場合は１割ほど塩を増やしてください)
②熟成	：	十分な大きさの容器に①をいれ、水をヒタヒタまで注ぎます。麹が水を吸って水量が減ったら、ヒタヒタになるまで水を追加します。７～１０日で塩麹が出来上がります。
使い方	：	ビニール袋、タッパーウェア等に野菜、魚などの食材と塩麹を入れ、冷蔵庫内で漬け込んでください。重石は要りません。半日漬け込むだけで、旨みたっぷりの漬物に仕上がります。朝漬け込んで夕食に、夜漬け込んで朝食に食べられます。（必ず冷蔵庫で漬け込みます。冷蔵庫内で漬けなければ漬かりすぎになる恐れがあります！）きゅうりは丸ごと、ナスは半分に割り、大根なら５センチくらいの輪切りで漬け込んでください。魚なら、味噌漬けとは一味違う、最高の甘みと旨みをお楽しみ頂けます。肉類もＯＫ。一味違う美味しさが楽しめます。肉、魚類は、弱火で焼いてお召し上がりください。

●材料

なす	：	1Kg
塩	：	70g
米麹	：	120g
醤油	：	90CC
砂糖	：	160g
酒	：	36CC
みりん	：	60CC
みょうばん	：	少々
洋がらし（粉末）	：	20g

■なすの麹漬け■

●つくりかた

①塩漬け	：	なすを小口切にして塩、みょうばんと混ぜ合わせ、１昼夜漬込みます。その後、よく絞って水分を抜いてください
②調味料	：	醤油、砂糖、酒、みりんを合わせて沸騰前まで火にかけ、60度まで冷まし、米こうじを入れて、火をとめます。粉からしも別に熱い湯で溶き、さましておき、両方が完全に冷めてから、①のなすにからめます。
③漬込み	：	②を麹がやわらかくなるまで、冷暗所で漬込みます。調味料をはやめにつくり、味がなじむまで冷ましながらならすのが美味しく作るコツです。からしは、なす2.5Kgに50gほどが丁度良いでしょう。

●材料

下漬用	：	大根：10Kg 食塩：600g
本漬用	：	米麹：2Kg 食塩：70g 砂糖：1Kg お好みで浅漬けの元など

■べったら漬け■

●つくりかた

①下漬	：	大根の皮をむき、食塩をすり込んだ後にすきまが出来ないように並べ、20Kgの重石をして5日間漬込みます。太い大根は２つ割り、４つ割りにします。
②本漬	：	①の大根をよく洗い、米麹、食塩、砂糖を混ぜ合わせて重石7Kgをして漬込みます。お好みで市販の調味料（浅漬けの元など）を入れてもよいでしょう。水が浮いてきたら重石を半分にします。約一週間で出来上がりです。

●材料
米麹（適量）、濃口醤油、みりん（又は酒）、干するめイカ

■するめイカの麹漬■

●つくりかた

①調味料	：	用意した麹がヒタヒタになるまで濃口醤油とみりんを加える。醤油３に対しみりん１の割合が良いでしょう。みりんの代わりに酒を用いても良いです。
②漬込み	：	干するめイカを刻み、①に漬込みます。最低、するめが柔らかくなるまで冷暗所で漬込みます。あわてて食べずに、１ヶ月ほど置いておくと、ますます美味しくなります。
召し上がり方	：	普通に酒の肴にするだけでも癖になる美味しさに仕上がりますが、お茶漬けや暖かいご飯にもバツグンの相性です！

●材料

米麹	：	500g
米	：	3合
その他	：	保温器具

■甘酒（あまざけ）■

●つくりかた

①お粥の準備	：	お米をなべで柔らかいお粥にします。 70℃までお粥を冷ました後、よくほぐした麹500gを混ぜいれます。
②熟成	：	①を50～60℃で約10時間、保温しながら熟成させれば出来上がりです。保温には電気コタツ（強）、電気毛布（強）が使えます。又は、電気炊飯器を用いることも出来ます。この場合は炊飯器の中容器に①を移し入れ、おかゆが乾燥しないように容器には布巾をかぶせます。また、温度が上がり過ぎないように炊飯器の蓋にはお箸をはさむ等して１センチくらいの隙間をあけておき、「保温」のまま約８時間熟成させます。（電気炊飯器の蓋を完全に閉めてしまうと、温度が上がりすぎてうまく行きません！）
お召し上がり方	：	出来上がった甘酒はお好みの濃さに薄め、小鍋で一煮立ちしてからお召し上がりください。お好みによりショウガ、少量の塩や砂糖で味付けます。あまった甘酒は薄めずに冷蔵又は冷凍で保管してください。また、生米麹があまった場合は冷凍で保存します。解凍するときは自然解凍させます。

播州こうじや手作り生麹

今回使用した播州こうじやの手作り生米麹は出来たての米麹を二十四時間冷蔵庫で粗熱をとったもので、非常に活性が高いのが特長です。
味噌、甘酒、どぶろく、漬物用、その他、何を作られてもきっとご満足頂けることと確信しています。
しかしながら、日持ちしないのが欠点です。生米麹は蔵元より消費者の皆様への直送のみ販売可能な商品です。
冷蔵庫で保存の上、七日以内にご使用ください。
味噌を作られる場合は、麹に塩をあわせておくと常温で二週間日持ちします。
播州こうじやでは自信と誇りを持って麹作りをしています。
香り高い最高の生米麹をお届けします。

播州こうじやの手作り米麹・原材料米

産地	：秋田県秋田市
銘柄	：令和５年産　あきたこまち

価格：１kgあたり　1,280円（税込・送料別）

この機会に是非一度、播州こうじやの手作り米麹をお試しください。

ご注文備考欄に、ご希望の分量をご指定の上、お申込みください。
（初めてで分量が分からない方は、ご相談ください）

送料・返品規定など、通信販売に関するご注意はこちらをごらんください。

なお、一箇所配送で２０ｋｇ以上御注文の場合は日本全国送料は無料です。

播州こうじや手作り味噌は米こうじが７割大豆３割の配合で塩分が１２％。
他社製品に比べて米こうじの割合が多いのが特長です。

上質の米こうじが醸し出すまろやかな味わいは天下一品であると自負しています。
もちろん原材料を吟味した手作り天然醸造味噌です。

日本の人口は１２７００万人です。約４７０６万世帯あります。

播州こうじや味噌でなければだめだ！

という熱烈なファンを１万世帯に１件、全国で４７０６人作りたいと考えています！

播州こうじやのホームページを訪れていただきましたお客様、
あなた様に是非、播州こうじや手作り味噌を味わって頂きたくよろしくお願い申し上げます。

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